Projekt UNIV 3 – podpora procesů uznávání REKVALIFIKAČNÍ PROGRAM Obsluha mlýnských strojů (29-038-H) Copyright: Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Rekvalifikační program byl vytvořen v rámci projektu UNIV 3 - Podpora procesu uznávání, který realizovalo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ve spolupráci s Národním ústavem pro vzdělávání, školským poradenským zařízením a zařízením pro další vzdělávání pedagogických pracovníků, s finanční podporou Evropského sociálního fondu a státního rozpočtu ČR.

Více informací o projektu najdete na www.nuv.cz.univ3.

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

tento rekvalifikační program, který vznikl v rámci projektu UNIV 3 ve spolupráci se středními odbornými školami, je určen jako pomůcka pro vzdělávací instituce při přípravě rekvalifikačních programů k získání kvalifikace uvedené v Národní soustavě kvalifikací (NSK) a jejich akreditace.

Má charakter modelového vzdělávacího programu, tzn. že se předpokládá jeho doplnění nebo úprava v návaznosti na vzdělávací podmínky školy nebo jiné vzdělávací instituce a plánovanou organizaci vzdělávání (rekvalifikačního kurzu). Zohlednit je třeba také potřeby dopracování na základě požadavků MŠMT k akreditaci a realizaci rekvalifikačních programů (www.msmt.cz/vzdelavani/dalsi vzdělávání).

Zejména je třeba ověřit platnost kvalifikačního a hodnoticího standardu NSK dané kvalifikace, podle kterých byl rekvalifikační program vytvořen. Tzn. ověřit, zda od doby vytvoření tohoto rekvalifikačního programu nedošlo k inovaci příslušných standardů, neboť rekvalifikační program k získání profesní kvalifikace musí být v souladu s platnými standardy.

Projektový tým UNIV 3

Projekt UNIV 3 – podpora procesů uznávání

REKVALIFIKAČNÍ PROGRAM

Obsluha mlýnských strojů

(29-038-H)

Národní ústav pro vzdělávání,

školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků

2015

Obsah

1. Identifikační údaje rekvalifikačního programu	6

2. Profil absolventa	7

Výsledky vzdělávání	7

Možnosti pracovního uplatnění absolventa	7

3. Charakteristika rekvalifikačního programu	8

Pojetí a cíle rekvalifikačního programu	8

Organizace výuky	8

Prostorové, materiální a technické zabezpečení výuky	8

Lektorské zabezpečení výuky	8

Vedení dokumentace kurzu	9

Metodické postupy výuky	9

Postupy hodnocení výuky	10

4. Učební plán	11

5. Moduly rekvalifikačního programu	12

Příloha č. 1 – Rámcový rozvrh hodin vzorového výukového dne	26

Příloha č. 2 – Složení zkušební komise	27

Příloha č. 3– Seznam a kvalifikace lektorů jednotlivých modulů	28

Příloha č. 4 – Vzor potvrzení o účasti v akreditovaném vzdělávacím

programu	29

Příloha č. 5 – Způsob zjišťování zpětné vazby od účastníků	31

1. Identifikační údaje rekvalifikačního programu

Název rekvalifikačního programu	Obsluha mlýnských strojů (29-038-H)
Platnost hodnoticího standardu, dle kterého byl program vytvořen	Platný od 1. 2. 2013
Název vzdělávací instituce
Adresa vzdělávací instituce
WWW vzdělávací instituce
Kontaktní osoba
Typ programu dalšího vzdělávání	Rekvalifikační program – příprava na získání profesní kvalifikace dle zákona 179/2006 Sb.
Vstupní požadavky na uchazeče	Minimálně základní vzdělání. Platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.
Podmínky zdravotní způsobilosti uchazeče	Podmínky zdravotní způsobilosti jsou uvedeny na www.nsp.cz.
Forma výuky	Prezenční
Délka výuky	120 hodin (59 hod. teoretická výuka, hod. 61 praxe)
Způsob ukončení	Zkouška k získání profesní kvalifikace Obsluha mlýnských strojů (29-038-H) dle zákona č.179/2006 Sb.
Získaná kvalifikace	Profesní kvalifikace Obsluha mlýnských strojů (29-038-H)
Certifikáty	Potvrzení o účasti v akreditovaném vzdělávacím programu Osvědčení o získání profesní kvalifikaci
Pracovní činnost, pro niž bude rekvalifikace uskutečňována	Obsluha mlýnských strojů
Jména garantů odborné úrovně rekvalifikace a řádného provádění závěrečných zkoušek	Garant kurzu: Autorizovaná osoba:

2. Profil absolventa

Rekvalifikační program připravuje uchazeče na úspěšné vykonání zkoušky podle zákona č. 179/2006 Sb. pro získání profesní kvalifikace Obsluha mlýnských strojů (29-038-H) a na úspěšný výkon zvolené profesní kvalifikace.

Výsledky vzdělávání

Absolvent rekvalifikačního programu je schopen:

Obsluhovat a monitorovat mlýnskou výrobu, technologických zařízení a kontrolovat parametry výrobního procesu,

odebírat vzorky při zpracování mlýnských výrobků a smyslově posuzovat jejich kvalitu,

provádět kontrolu vlhkosti a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků,

provádět běžnou údržbu a drobné opravy mlýnských strojů a zařízení v mlýnech,

zabezpečovat ovládací opatření v systému řízení kvality a bezpečnost potravin a krmiv na kritických a kontrolních bodech v mlýnech,

dodržovat sanitačních postupů, provádět hygienicko-sanitační činnosti v mlýnském provozu,

dodržovat bezpečnostní předpisy a zásady bezpečnosti potravin v mlýnském provozu.

Možnosti pracovního uplatnění absolventa

Absolvent rekvalifikačního programu je připraven na výkon pracovní pozice:

obsluha mlýnských strojů

3. Charakteristika rekvalifikačního programu

Pojetí a cíle rekvalifikačního programu

Vzdělávání v programu Obsluha mlýnských strojů (29-038-H) směřuje k tomu, aby účastníci získali odborné kompetence potřebné pro obsluhu mlýnských strojů.

Pro úspěšné uplatnění absolventů programu v praxi budou v průběhu výuky rozvíjeny nejen kompetence obsažené ve kvalifikačním standardu NSK, ale i dovednosti a znalosti potřebné pro efektivní komunikaci, kooperaci, samostatné řešení problémů, plánování a organizování práce. Důraz bude kladen také na vedení menšího týmu pracovníků včetně jejich motivování k větší výkonnosti.

Program je zpracován v souladu s hodnoticím standardem profesní kvalifikace Obsluha mlýnských strojů (29-038-H), který je platný od 1. 2. 2013.

Organizace výuky

Výuka je realizována prezenční formou. Důraz je kladen na praktickou výuku. Ta probíhá v odborných učebnách vybavených v souladu s hodnoticím standardem a na pracovištích zaměstnavatelů, která disponují uvedeným zařízením.

Teoretická výuka je realizována v běžné učebně vybavené dataprojektorem a osobními PC s přístupem na internet. Délka teoretické vyučovací hodiny je 45 minut. Délka vyučovací hodiny praktické výuky je 60 minut.

Praxe je realizována v souladu se zákoníkem práce. Výuka nepřesáhne 8 hodin denně (plus přestávky).

Na začátku teoretické i praktické části výuky budou účastníci seznámeni s BOZP.

Prostorové, materiální a technické zabezpečení výuky

Pro výuku je k dispozici minimálně následující materiálně technické zázemí:

Mlýnský provoz

Zpracovávané zrniny a mlýnské výrobky

NIR analyzátor

Vzorky příměsí, nečistot, cizích semen

Obrazové materiály škůdců

Lektorské zabezpečení výuky

Požadovaná kvalifikace lektorů programu:

Odborná způsobilost:

střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání, který odpovídá charakteru vyučovaného programu/modulů programu, nebo

vyšší odborné vzdělání v akreditovaném vzdělávacím programu VOŠ, který odpovídá charakteru vyučovaného programu/modulů programu, nebo

vysokoškolské vzdělání v akreditovaném studijním programu studijního oboru, který odpovídá charakteru vyučovaného programu/modulů programu.

Pedagogická způsobilost:

bakalářské vzdělání v programu v oblasti pedagogických věd zaměřeném na přípravu učitelů středních škol, nebo

úspěšné absolvování programu celoživotního vzdělávání uskutečňovaného VŠ, který je zaměřen na přípravu učitelů středních škol, nebo

úspěšně ukončený certifikovaný kurz lektora, nebo

úspěšně ukončené studium pedagogiky.

Odborná praxe:

Nejméně 2 roky odborné praxe, 3 roky pedagogické praxe (alespoň jeden lektor).

Lektor praktických modulů kvalifikací na úrovni H disponuje navíc výučním listem v oboru vzdělání, který odpovídá charakteru vyučovaného programu/modulu, nebo kvalifikací učitele odborného výcviku nebo učitele praktického vyučování v oboru vzdělání, který odpovídá charakteru vyučovaného programu/modulu.

Vedení dokumentace kurzu

V souvislosti s kurzem je vedena dokumentace o:

zahájení vzdělávání (vstupní dotazník účastníka vzdělávání, včetně uvedení jeho identifikačních údajů a kopie dokladu o dosaženém stupni nejvyššího dosaženého vzdělání),

průběhu vzdělávání („třídní kniha“, ve které bude uvedeno datum konání výuky, hodinový rozsah výuky s rozdělením na teoretickou a praktickou výuku, konkrétní obsah výuky, jméno a podpis vyučujícího, evidence účastníků výuky),

ukončení vzdělávání (evidence účastníků u závěrečné zkoušky, kopie vydaných certifikátů – potvrzení o účasti v akreditovaném vzdělávacím programu a osvědčení o získání profesní kvalifikace).

Pozn.: Tyto doklady jsou ve vzdělávací instituci uchovávány po dobu platnosti akreditace, popř. do doby ukončení kurzu zahájeného v době platnosti udělené akreditace.

Kopie vydaných certifikátů jsou ve vzdělávací instituci uchovávány v souladu se zákonem o archivnictví.

Vzory certifikátů a podmínky jejich vydávání jsou uvedeny na www.msmt.cz/vzdelavani - další vzdělávání/rekvalifikace.

Metodické postupy výuky

Výukové metody:

výklad

instruktáž;

praktické předvedení;

praktický nácvik;

samostatná práce účastníka pod odborným dohledem lektora.

Lektor bude přizpůsobovat výuku všem relevantním podmínkám, zejména skutečnosti, že se jedná o dospělé účastníky vzdělávání. Bude spojovat teorii s praxí a využívat praktických zkušeností účastníků, dbát na přiměřenost, individuální přístup, názornost a trvanlivost získaných znalostí a dovedností. Důraz je kladen na praktickou výuku.

Postupy hodnocení výuky

Vzdělávání v jednotlivých modulech je ukončeno zápočtem.

Účastníci budou hodnoceni podle kritérií (parametrů) stanovených v jednotlivých modulech a účasti ve výuce.

V průběhu výuky všech modulů bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor na základě svého pozorování rozhodne, že účastník disponuje všemi požadovanými kompetencemi, započte účastníkovi modul.

Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník dosáhl všech požadovaných výstupů modulu, zadá účastníkovi úkol, na jehož splnění bude mít účastník novou možnost prokázat, že potřebnými kompetencemi skutečně disponuje.

Jestliže absolvent dosáhne alespoň 80% účasti na vzdělávání (v kurzu), vystaví se mu Potvrzení o účasti v akreditovaném vzdělávacím programu.

Vzdělávání v rekvalifikačním programu je ukončeno vykonáním zkoušky dle zákona

č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání, ve znění pozdějších předpisů. Dokladem o úspěšném vykonání zkoušky je Osvědčení o získání profesní kvalifikace.

4. Učební plán

Název vzdělávací instituce	Adresa vzdělávací instituce
Obsluha mlýnských strojů (29-038-H)
Název modulu	Kód modulu	Hodinová dotace	Způsob ukončení modulu
Teoretická výuka	Praktická výuka
Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v mlýnském provozu	OMS 1	10	11	Zápočet
Dodržování sanitárních postupů, provádění hygienicko-sanitární činnosti v mlýnském provozu	OMS 2	5	5	Zápočet
Obsluha a monitorování mlýnské výroby, technologických zařízení a kontrola parametrů výrobního procesu	OMS 3	19	20	Zápočet
Odběr vzorků při zpracování mlýnských výrobků a smyslové posuzování jejich kvality	OMS 4	7	7	Zápočet
Provádění kontroly vlhkosti a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků	OMS 5	5	5	Zápočet
Provádění běžné údržby a drobných oprav mlýnských strojů a zařízení v mlýnech	OMS 6	7	7	Zápočet
Zabezpečování ovládacích opatření v systému řízení kvality a bezpečnosti potravin a krmiv na kritických a kontrolních bodech v mlýnech	OMS 7	6	6	Zápočet
59	61	Součty
120	Celkem

Optimální trajektorie:

OMS 1 > OMS 2> OMS 3 > OMS 4 > OMS 5 > OMS 6 > OMS 7

Vysvětlivky: Šipka mezi kódy modulů () znamená, že modul za šipkou může být studován až po absolvování modulu před šipkou. Lomítko mezi moduly (/) znamená, že dané moduly mohou být studovány v libovolném pořadí nebo souběžně. Použití závorek znamená, že označená skupina modulů je soudržným celkem z hlediska závaznosti či volitelnosti pořadí.

5. Moduly rekvalifikačního programu

Název modulu	Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v mlýnském provozu	Kód	OMS 1
Délka modulu	21 hod. (10 teorie + 11 praxe)	Platnost
Typ modulu	Povinný
Vstupní předpoklady	Minimálně základní vzdělání
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je naučit účastníky pracovat se specifickými bezpečnostními riziky souvisejícími se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při výrobě mlýnských výrobků na určeném stroji.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Uvést specifická bezpečnostní rizika související se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při výrobě mlýnských výrobků na určeném stroji
Učivo / obsah výuky Bezpečnostní rizika vyplývající z používání strojů v mlýnské výrobě (točivé stroje a strojní zařízení, kmitavé stroje a strojní zařízení) BOZP a PO v mlýnském provozu Zásady bezpečnosti potravin v mlýnské výrobě
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky, instruktáž a samostatná práce účastníka.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení a) Správnost určení rizika práce s točivými stroji a strojním zařízení, kmitavými stroji a strojním zařízení, správnost určení rizika práce se současně kmitavými a točivými stroji a strojním zařízení.
Doporučená literatura pro lektory Příhoda, j., skřivan, p., hrušková, m. Cereální chemie a technologie I: Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1. vyd. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2004. ISBN 80- 7080-530-7. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 3 r. SPŠ potravinářské technologie. Praha: SNTL, 1986. 168 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 439. První vydání. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 4 r. oboru průmyslová výroba krmiv a mlynářství. Praha: SNTL, 1988. 296 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 470. První vydání. Hampl, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL a ALFA Bratislava, 1970. Typové číslo L 18-C3-IV-31/87713/IV. První vydání.

Název modulu	Dodržování sanitárních postupů, provádění hygienicko-sanitární činnosti v mlýnském provozu	Kód	OMS 2
Délka modulu	10 hod. (5 teorie + 5 praxe)	Platnost
Typ modulu	Povinný
Vstupní předpoklady	Absolvování modulu OMS 1
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je vysvětlit postupy sanitace v mlýnském provozu. Účastníci se naučí provést čištění strojního a technologického vybavení určeného stroje nebo zařízení. Součástí modulu je i správné používání předepsaného pracovního oděvu a ochranných pomůcek. Účastníci se také naučí správnému postupu mytí a dezinfekce rukou.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Vysvětlit postupy sanitace v mlýnském provozu, provést čištění strojního a technologického vybavení určeného stroje nebo zařízení. Používat předepsaný pracovní oděv a ochranné pomůcky. Předvést postup mytí a dezinfekce rukou.
Učivo / obsah výuky Sanitace v mlýnském provozu Osobní hygiena a ochranné pracovní pomůcky
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky, instruktáž a nácvik.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem. Osvojení uvedených výsledků a jejich uplatňování sleduje lektor při všech relevantních činnostech ve výuce dalších modulů.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení a) Správnost postupu sanitace v mlýnském provozu a soulad se sanitačním řádem. Kvalita vyčištění strojního a technologického vybavení. b) Soulad s předpisy. Samostatné dodržování ve všech relevantních činnostech. c) Správnost postupu. Samostatné průběžné dodržování.
Doporučená literatura pro lektory Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 3 r. SPŠ potravinářské technologie. Praha: SNTL, 1986. 168 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 439. První vydání. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 4 r. oboru průmyslová výroba krmiv a mlynářství. Praha: SNTL, 1988. 296 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 470. První vydání. Hampl, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL a ALFA Bratislava, 1970. Typové číslo L 18-C3-IV-31/87713/IV. První vydání. ALTERA, J. Potravinář. 2.vyd., Praha: SVOBODA SERVIS, 2005. ISBN 80-86320-45-6. PAŽOUT, VL. Hygiena a technologie vegetabilních produktů: hygiena a technologie mlýnských obilných výrobků, pekárenských výrobků, těst a těstovin. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2012. vyd. 1. ISBN: 9788073056032.

Název modulu	Obsluha a monitorování mlýnské výroby, technologických zařízení a kontrola parametrů výrobního procesu	Kód	OMS 3
Délka modulu	39 hod. (19 teorie + 20 praxe)	Platnost
Typ modulu	Povinný
Vstupní předpoklady	Absolvování modulu OMS 2
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je naučit účastníky obsluhovat a kontrolovat mlýnské stroje. Naučí ovládat a seřizovat stroje ve mlýně tak, aby byla co nejlépe využita surovina. Zároveň se seznámí s technologickými postupy zpracování obilí a s požadavky na kvalitu mlýnských výrobků.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Vysvětlit technologický postup čištění obilí před mletím na konkrétní lince. Vysvětlit technologický postup mlýnského zpracování na konkrétní lince. Vysvětlit základní principy technologického postupu mletí a třídění. Vysvětlit základní parametry kvality a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků na předložených vzorcích a obrazových podkladech. Popsat základní požadavky na chemickou a mikrobiologickou kvalitu mlýnských výrobků. Předvést obsluhu konkrétní výrobní linky na PC.
Učivo / obsah výuky Kalibrační stroje Mlýnské stroje Čištění obilí Mlýnský proces Parametry kvality a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků Chemická a mikrobiální kvalita mlýnských výrobků Obsluha mlýnské linky
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky, instruktáž, praktický nácvik a samostatná práce účastníka pod odborným dohledem.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích činností a úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem. Průběžně se sleduje a hodnotí dodržování BOZP a manuální zručnost.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení Správnost popisu technologického postupu čištění obilí před mletím. Návaznost jednotlivých pasáží. Správnost obsluhy a seřízení kalibračního stroje při přípravě obilí před mletím. Správnost technologického postupu mlýnského zpracování na konkrétní lince. Návaznost jednotlivých pasáží. Správnost obsluhy a seřízení strojů. Správnost popisu technologického postupu mletí a třídění. Návaznost jednotlivých pasáží. Správnost popisu obsluhy a seřízení mlýnských strojů. Správnost a úplnost objasnění parametrů kvality a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků, doložení na konkrétním výrobku. Úplnost a správnost uvedení požadavků na chemickou a mikrobiologickou kvalitu mlýnských výrobků. Správnost používání PC. Správnost realizace obsluhy konkrétní výrobní linky na PC.
Doporučená literatura pro lektory Příhoda, j., skřivan, p., hrušková, m. Cereální chemie a technologie I: Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1. vyd. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2004. ISBN 80- 7080-530-7. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 3 r. SPŠ potravinářské technologie. Praha: SNTL, 1986. 168 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 439. První vydání. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 4 r. oboru průmyslová výroba krmiv a mlynářství. Praha: SNTL, 1988. 296 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 470. První vydání. Hampl, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL a ALFA Bratislava, 1970. Typové číslo L 18-C3-IV-31/87713/IV. První vydání. ALTERA, J. Potravinář. 2.vyd., Praha: SVOBODA SERVIS, 2005. ISBN 80-86320-45-6. PAŽOUT, VL. Hygiena a technologie vegetabilních produktů: hygiena a technologie mlýnských obilných výrobků, pekárenských výrobků, těst a těstovin. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2012. vyd. 1. ISBN: 9788073056032.

Název modulu	Odběr vzorků při zpracování mlýnských výrobků a smyslové posuzování jejich kvality	OMS 4
Délka modulu	14 hod. (7 teorie + 7 praxe)	Platnost
Typ modulu	Povinný
Vstupní předpoklady	Absolvování modulu OMS 3
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je naučit účastníky odebrat a posoudit určený provozní vzorek meziproduktu a výrobku z výrobního zařízení. Účastníci se naučí smyslově posoudit vzorek (vzhled, barva, pach, chuť) a provést pekarizační zkoušku a její vyhodnocení.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Odebrat určený provozní vzorek meziproduktu a výrobku z výrobního zařízení. Smyslově posoudit vzorek (vzhled, barva, pach, chuť), provést a vyhodnotit pekarizační zkoušku.
Učivo / obsah výuky Odběr vzorku Posouzení a vyhodnocení vzorku
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky, instruktáž a samostatná práce účastníka pod odborným dohledem.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem. Sleduje se také a hodnotí samostatnost a bezpečnost prováděných činností.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení a) Správnost odběru vzorku. b) Správnost posouzení barvy, správnost posouzení pachu, správnost posouzení chuti, správnost posouzení celkového vzhledu. Správnost způsobu provedení pekarizační zkoušky, správnost technologického postupu, návaznost jednotlivých částí. Správnost vyhodnocení pekarizační zkoušky.
Doporučená literatura pro lektory Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 3 r. SPŠ potravinářské technologie. Praha: SNTL, 1986. 168 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 439. První vydání. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 4 r. oboru průmyslová výroba krmiv a mlynářství. Praha: SNTL, 1988. 296 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 470. První vydání. Hampl, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL a ALFA Bratislava, 1970. Typové číslo L 18-C3-IV-31/87713/IV. První vydání.

Název modulu	Provádění kontroly vlhkosti a zdravotní nezávadnosti mlýnských výrobků	Kód	OMS 5
Délka modulu	10 hod. (5 teorie + 5 praxe)	Platnost
Typ modulu	povinný
Vstupní předpoklady	Absolvování modulu OMS 4
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je naučit účastníky provádět jednoduchou analýzu zrna a určeného výrobku na NIR analyzátoru, vyhodnotit výsledek zkoušky a provést záznam do předloženého formuláře.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Provést jednoduchou analýzu zrna a určeného výrobku na NIR analyzátoru Vyhodnotit výsledek zkoušky a provést záznam do předloženého formuláře
Učivo / obsah výuky NIR analyzátor Analýza zrna Vyhodnocení výsledku rozboru Zápis výsledku rozboru
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky, instruktáž a samostatná práce účastníka.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení a) Správnost práce s NIR analyzátorem, správnost uložení vzorku do NIR analyzátoru, správnost postupu analýzy zrna na NIR analyzátoru. b) Správnost a přesnost vyhodnocení jednotlivých výsledků rozboru NIR analyzátoru. Správnost posouzení zda výsledky rozboru vyhovují z hlediska vlhkosti. Správnost posouzení podle výsledků zdravotní nezávadnosti. Správné a úplné vyplnění záznamu o zkoušce.
Doporučená literatura pro lektory Příhoda, j., skřivan, p., hrušková, m. Cereální chemie a technologie I: Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1. vyd. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2004. ISBN 80- 7080-530-7. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 3 r. SPŠ potravinářské technologie. Praha: SNTL, 1986. 168 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 439. První vydání. Pavliš M., Plisková V.: Technologie pro 4 r. oboru průmyslová výroba krmiv a mlynářství. Praha: SNTL, 1988. 296 s. Typové číslo L18-C2-IV-31/85 470. První vydání. Hampl, J. Cereální chemie a technologie. Praha: SNTL a ALFA Bratislava, 1970. Typové číslo L 18-C3-IV-31/87713/IV. První vydání.

Název modulu	Provádění běžné údržby a drobných oprav mlýnských strojů a zařízení v mlýnech	Kód	OMS 6
Délka modulu	10 hod. (5 teorie + 5 praxe)	Platnost
Typ modulu	Povinný
Vstupní předpoklady	Absolvování modulu OMS 5
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je seznámit účastníky s mlýnskými stroji a zařízeními a naučit je provádět běžnou údržbu a jednoduchou opravu, např. vyměnit síta v rovinném vysévači, napnout řemeny na válcové stolici. Pozornost bude věnována dodržování BOZP při práci na strojích.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Provést výměnu síta v rovinném vysévači. Předvést určenou drobnou opravu mlýnského stroje. Vysvětlit funkci a konstrukci určeného stroje nebo zařízení (např.: mechanické dopravníky, pneumatická doprava, ventilátory, filtry, mlecí stroje, vysévače, stroje na čištění zrna).
Učivo / obsah výuky Rovinný vysévač Čistička krupic Válcová stolice Pneumatická doprava
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky, instruktáž a praktický nácvik.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem. Průběžně se také sleduje a hodnotí dodržování zásad BOZP, samostatnost a manuální zručnost.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení a) Správnost provedení výměny síta. Správnost posloupnosti postupu výměny. Funkčnost zařízení. Správnost vysvětlení postupu. b) Správnost odhalení poruchy. Správnost odstranění odhalené poruchy. Správnost postupu, funkčnost zařízení. Správnost zdůvodnění. c) Správnost vysvětlení funkce a konstrukce určeného stroje nebo zařízení.
Doporučená literatura pro lektory SKALICKÝ J., VÍTEK, J. Stroje a zařízení v mlýnské výrobě: pro 1. a 3. ročník středních odborných učilišť. Praha: SNTL, 1986. 1. vyd. (brož.)

Název modulu	Zabezpečování ovládacích opatření v systému řízení kvality a bezpečnosti potravin a krmiv na kritických a kontrolních bodech v mlýnech	Kód	OMS 7
Délka modulu	12 hod. (6 teorie + 6 praxe)	Platnost
Typ modulu	povinný
Vstupní předpoklady	Absolvování modulu OMS 6
Stručná anotace vymezující cíle modulu Cílem modulu je seznámit účastníky se systémem řízení kvality v mlýnské výrobě, s funkcí kontrolních kritických bodů a způsobem jejich monitorování. V modulu bude vysvětlen systém řízení vlhkosti surovin, meziproduktů a výrobků ve mlýnech, parametry a podmínky skladování mlýnských výrobků. Účastníci se seznámí také s ekologickými aspekty mlýnské výroby.
Předpokládané výsledky výuky Absolvent modulu bude schopen: Obecně vysvětlit kritické kontrolní body v mlýnském zpracování, způsob jejich monitorování a ovládání. Vysvětlit systém řízení vlhkosti surovin, meziproduktů a výrobků ve mlýnech. Vysvětlit parametry a podmínky skladování mlýnských výrobků.
Učivo / obsah výuky Kritické kontrolní body Řízení vlhkosti surovin Skladování mlýnských výrobků Ochrana životního prostředí a mlýnská výroba
Postupy výuky Výklad, praktické ukázky a nácvik.
Ukončení modulu V průběhu výuky bude lektor pozorovat práci jednotlivých účastníků, na základě cíleného pozorování, řízeného rozhovoru (problémového dotazování) a výsledků dílčích úkolů rozhodne, zda účastník dosáhl požadovaných výsledků, či zda jich nedosáhl. Pokud lektor nebude přesvědčen o tom, že účastník všech požadovaných výstupů modulu skutečně dosáhl, zadá účastníkovi úkol, na kterém účastník prokáže/neprokáže, že potřebnými výstupy disponuje. Výuka modulu je ukončena zápočtem.
Parametry pro hodnocení výsledků výuky výsledek výuky parametry pro hodnocení a) Správnost objasnění kritických bodů v mlýnském zpracování. Komplexnost určení kritických bodů. Správnost popisu monitorování kritických bodů. Správnost práce s kritickými body. b) Správnost vysvětlení systému řízení vlhkosti surovin, meziproduktů a výrobků ve mlýnech. c) Správnost určení podmínek skladování mlýnských výrobků. Správnost a úplnost vysvětlení parametrů skladování mlýnských výrobků.
Doporučená literatura pro lektory Příhoda, j., skřivan, p., hrušková, m. Cereální chemie a technologie I: Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. 1. vyd. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2004. ISBN 80- 7080-530-7.

Příloha č. 1 – Rámcový rozvrh hodin vzorového výukového dne

Hodina číslo	Od - do	Předmět - modul
1
2
3
4
5
6
7
8

Příloha č. 2 – Složení zkušební komise

Příloha č. 3 – Seznam a kvalifikace lektorů jednotlivých modulů

Seznam lektorů
Jméno, příjmení, popř. titul lektora	Vyučovaný předmět/ modul (vypsat)	Kvalifikace/ vzdělání/ studijní obor	Odborná praxe (počet let)	Pedagogická praxe (počet let)	Vlastnoruční podpis lektora/ky (že souhlasí s uvedenými údaji a se zařazením do lektorského sboru)

Příloha č. 4 – Vzor potvrzení o účasti v akreditovaném vzdělávacím programu

Název a adresa vzdělávacího zařízení

Vzdělávací program akreditován MŠMT dne ………… pod čj.: ……………….

potvrzení

o ÚČASTI V AKREDITOVANÉM VZDĚLÁVACÍM PROGRAMU

po ukončení vzdělávacího programu rekvalifikačního kurzu, podle vyhl. MŠMT č. 176/2009 Sb., kterou se stanoví náležitosti žádosti o akreditaci vzdělávacího programu, organizace vzdělávání v rekvalifikačním zařízení a způsob jeho ukončení.

Jméno, Příjmení, titul účastníka kurzu

Datum a místo narození

Absolvoval (a) rekvalifikační program: ………(kód))

pro pracovní činnost:

Kurz proběhl v období od ……….….do……………

V rozsahu	- na teorii	… vyučovacích hodin

- na praxi	… hodin

Vzdělávací program obsahoval tyto předměty (moduly):

………………………..	…. hodin

………………………. …. hodin

………………………. …. hodin

……………………… .… hodin

……………………… …. hodin

Dle vyhlášky MŠMT č. 176/2009 Sb. toto osvědčení o účasti v akreditovaném vzdělávacím programu nenahrazuje doklad o úspěšném absolvování odborné zkoušky dle zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání.

V …………………... dne ……………

…………………………………	…..………………………….....

Eva Nováková	Pavel Černý

garant kurzu	L.S.	statutární zástupce vzdělávacího zařízení

Název a adresa zařízení

Škola zařazena do rejstříku škol a školských zařízení/Studijní program akreditován MŠMT* dne ………… pod čj.: ……………….

potvrzení

o ÚČASTI V AKREDITOVANÉM VZDĚLÁVACÍM PROGRAMU

po úspěšném ukončení vzdělávacího programu rekvalifikačního kurzu realizovaného dle § 108, odst. 2, písm. c) zákona č. 435/2004 Sb. o zaměstnanosti, ve znění pozdějších předpisů, školou v rámci oboru vzdělání, který má zapsaný v rejstříku škol a školských zařízení nebo vysokou školou s akreditovaným studijním programem podle zvláštního právního předpisu

Jméno, Příjmení, titul účastníka kurzu

Datum a místo narození

Absolvoval (a) rekvalifikační program: ………. (kód)

pro pracovní činnost:

Kurz proběhl v období od ……….…..do……………

V rozsahu	- na teorii	… vyučovacích hodin

- na praxi	… hodin

Vzdělávací program obsahoval tyto předměty (moduly):

………………………..	…. hodin

………………………. …. hodin

………………………. …. hodin

……………………… .… hodin

……………………… …. hodin

Dle vyhlášky MŠMT č. 176/2009 Sb. toto osvědčení o účasti v akreditovaném vzdělávacím programu nenahrazuje doklad o úspěšném absolvování odborné zkoušky dle zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání.

V …………………... dne ……………

…………………………………	…..………………………….....

Eva Nováková	Pavel Černý

garant kurzu	L.S.	statutární zástupce vzdělávacího zařízení

Příloha č. 5 – Způsob zjišťování zpětné vazby od účastníků

Název vzdělávací instituce

Hodnocení spokojenosti s kurzem

Název rekvalifikačního programu: Obsluha mlýnských strojů (29-038-H)

Termín konání kurzu (od – do):

Vážená účastnice kurzu,

Vážený účastníku kurzu,

žádáme Vás o vyjádření Vaši spokojenosti s obsahem a průběhem tohoto rekvalifikačního kurzu. Vaše hodnocení a názory budou použity pouze pro zkvalitnění vzdělávacího programu a další práce realizátorů kurzu, jsou zcela interní a nebude s nimi jinak nakládáno.

Děkujeme ………………………..

Garant kurzu

Hodnotíte tento program za osobně přínosný? (Odpověď zaškrtněte)

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Získali jste znalosti a dovednosti, které jste očekávali?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Myslíte si, že získané znalosti a zkušenosti z tohoto kurzu uplatníte ve Vaší praxi?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Byl pro Vás rozsah probíraného učiva dostačující?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Byl (a) jste spokojen (a) s rozsahem a kvalitou praktické výuky?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Byl (a) jste spokojen (a) s rozsahem a kvalitou teoretické výuky?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Byl výklad učiva pro Vás dostatečně srozumitelný a názorný?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Která témata byla nejvíce zajímavá?

Vyhovovala Vám organizace výuky?

Ano

Spíše ano

Spíše ne

Ne

Co byste v programu a ve výuce zlepšil/-a?

Celkové hodnocení programu (stupnice známek jako ve škole 1 - 5):

Vaše další komentáře a připomínky. Zejména k označení Spíše ne, Ne:

Zvolte a vyplňte jeden ze vzorů. Dvoustránkový vzor pro profesní kvalifikace je ke stažení na www.msmt.cz/vzdelavani - další vzdělávání.

Nehodící se vypustí.